老板直播吃自家黃燜雞：想證明清（qīng）白，品牌營銷（xiāo）怎麽看？

　　事件起底：黃燜雞信（xìn）任崩塌

　　在315消費者權益日的前夕，一則新（xīn）聞如同一顆（kē）重磅炸彈，在餐飲行業掀起了軒然大波——知名的某黃燜雞被曝食品安（ān）全問題。多（duō）家媒體深入河南鄭州和商丘的加盟店後廚進行暗訪（fǎng），那些（xiē）畫麵簡直令人觸（chù）目驚心。發黑的雞肉（ròu）、重複（fù）使用的調料包、蟑螂橫行的操作間，這些場景（jǐng）與品牌一直以來宣傳的“現熬現燉”、“品質保障”形成（chéng）了強烈的反差。

　　記者發現，食材存放（fàng）時間超兩天（tiān）是常有的事（shì），有的（de）甚至已經發酸變質，可店員依（yī）舊若無其事地用它們加工餐品。顧客吃剩下的香菇、土豆等（děng）食（shí）材被挑揀（jiǎn）出來，稍作清洗就（jiù）再次端上了餐桌；隔夜發黑的牛肉，竟然通過添加（jiā）色素搖身一變，成了（le）新鮮牛肉。更讓人擔憂的（de）是，這些門店招（zhāo）聘員工時竟然不要求提供健康證（zhèng），大量無證店員直接上崗操作，完全把食品安全拋（pāo）在（zài）了（le）腦後。

　　一直以來，黃燜雞憑借親民的價格和獨特的口味，成（chéng）為了備受（shòu）歡迎的國民小吃（chī）。某黃燜雞更是其中的佼佼者，在全國（guó）23個省、5個自治區和4個直轄市開設了超（chāo）過（guò）6000家加盟店，規（guī）模十分龐大。但這次曝（pù）光，讓它的品牌形象瞬（shùn）間崩塌，消費者的信任也降到了冰點（diǎn）。

　　這並非某（mǒu）黃燜雞首次陷入食品安全（quán）風波。早在2017年，其總部就因管控不力被（bèi）約談，可之後類（lèi）似的問題還是不斷出現。一次次（cì）的信任危機（jī），讓消費者對這個品牌越來越失望，也給整個餐飲行業敲（qiāo）響了警鍾：食品安全是餐飲企業的生命線，一旦失守，後（hòu）果不堪設想。

　　老板自救（jiù）：直播“吃播”

　　在這（zhè）場信任（rèn）危機的風暴中（zhōng），一位河南新鄉的某黃燜雞米飯店老板劉（liú）先生，決定挺身而出，以一種最直接、最樸實的方式來自證清白——直播。

　　3月13日，也就是（shì）食品安全問（wèn）題曝光後的第二天，劉先生懷著忐忑與堅定，開啟了（le）他的首次（cì）直播（bō）。直（zhí）播（bō）的畫麵（miàn）中，他首先將（jiāng）鏡頭對準了自家後廚的每一個角落，從擺放整齊的生鮮（xiān）食材，到一塵不染的操作台麵，再到幹淨整潔的垃圾（jī）桶（tǒng），沒有一處遺漏。他耐心（xīn）地講解著食材的來源，雞（jī）肉是（shì）由公司統一配送的冰鮮肉，都是前一天晚上宰殺，第（dì）二天（tiān）就準時送（sòng）達，絕對新鮮。為了讓觀眾更加放（fàng）心，他甚至拿起一塊未加工的生雞肉，展示給大家看。

　　隨後，劉先生（shēng）現場製作了一份黃燜雞，並當（dāng）著鏡頭大口吃了起來。他邊吃邊介紹店裏的衛生保障措施：“店裏采用‘明（míng）廚亮灶’，工作人員進廚房前都要（yào）進（jìn）行全麵消殺，加（jiā）工食材時全程佩戴手套和口罩，每一個（gè）環（huán）節都嚴格把關。”他的眼神中透露出真誠與急切，想要通過自己的行動，讓消費者相（xiàng）信，他的店和（hé）那些被曝光（guāng）的門店完全不同。

　　這場直播的效果遠超劉先生的想象。原本他的直播觀眾（zhòng）寥寥（liáo）無幾，最多不超過20人。可這一次，直播開始僅僅半個小時，觀看人數就飆升到了5000人，最高峰時，竟有19000多人同時在線觀看。在他發布的3月14日直播吃黃（huáng）燜雞（jī）的視（shì）頻中，觀看人數也多達9600多人，視頻上那（nà）句“不要流（liú）量，要的是信心，要的是良心（xīn）！”更是引發了眾多網友的共鳴（míng）。

　　直（zhí）播帶來的不僅是關注，還有實實在在的營業額變（biàn）化。在直播前，劉先生的店營業額從日均2000多（duō）元驟降至200多元，連（lián）房租都難以維持，每天都在虧損。但隨著直播的進行，店裏的生意逐漸有了起色，外賣訂單明顯增加，甚至有食（shí）客專（zhuān）門從外地趕來，就為了嚐一嚐他店裏的黃燜雞。劉先（xiān）生（shēng）的直播（bō），就像是黑暗中（zhōng）的一束光，不僅照亮了自己的小（xiǎo）店，也讓人們看到了餐飲行業在麵對信任（rèn）危機時的一種積極自救的姿態。

　　營（yíng）銷層麵：爭議剖析

　　（一）信任重建（jiàn）的可能

　　從營銷角度（dù）來看，老板的直播行為，是一次在信任崩塌後試圖重（chóng）建消（xiāo）費者信心的勇敢嚐試。在食（shí）品安全問題被曝光後，消費者對品牌的信任降至冰點（diǎn），而直播這種直觀的方（fāng）式，能夠打破信息不對（duì）稱的壁壘。通過展示後廚的衛生情況、食材的新鮮程度以（yǐ）及（jí）詳細（xì）的製作流程，讓消費者親眼看到食物從原材料到成品的全過程，就像在消費者和商家（jiā）之間搭建了一座透（tòu）明的橋梁，能夠在一定程度上（shàng）緩解消費者的擔憂，挽回他們對品牌的信任。

　　這種做法並非毫無（wú）先例，在“土坑酸菜（cài）”事件曝光後，不少（shǎo）酸菜企業通過直播工廠生產流程、展示（shì）原材料的優質來源，成功地挽回（huí）了部分（fèn）市場份（fèn）額。消費者對於食品安全的關注（zhù）度極高，當他們能夠清晰地了解到食品的生產過程，看到商家在食品安全方麵的用心和努力，就會更願意再次選擇這（zhè）個品牌。劉先生的直播，不僅是為自己的店鋪正名，也是在為整個品牌的形象修複貢獻力量，讓消（xiāo）費者看到（dào），並非（fēi）所有的加盟店都存在（zài）問題，還是有（yǒu）很多（duō）商家在堅守食（shí）品安全（quán）的底線。

　　（二）營銷套路的質疑

　　然而（ér），部分網友對老板的直（zhí）播行為提出了質疑，認為這可能隻是一場營（yíng）銷作秀。在直播過程中，老板雖然展示了食材和製（zhì）作過程，但卻回避了一些關鍵問題，比如未能出示雞肉的采購憑證，這讓消費者對食材來源的真實性產生了懷疑。當有網友要求查看進貨單時，老板選擇無視，這種行（háng）為無疑加深了消費者的不信任感。

　　此外，直播中店內唯一一桌客人（rén）也被（bèi）懷疑是（shì）“托兒”，這一細節更是讓直（zhí）播的可（kě）信度大打折扣。如果真（zhēn）的是為了證明清白，為什麽不能更加全麵、透明地展示所有信息呢？這種不完整的展示和回避關鍵（jiàn）問題的做法，讓一些網友認為，老板的直播並非真心為了重建信任，而是一種（zhǒng）吸引眼球、增加流量的營銷手段。一旦消費者產生這種想法，不僅此次（cì）直（zhí）播的效果（guǒ）會大打折（shé）扣，還會對品（pǐn）牌形象造成更嚴重（chóng）的負麵影響，讓消（xiāo）費者對整個品牌的信任徹底崩塌。

　　在（zài）如今這（zhè）個信息爆炸（zhà）的時代，消費（fèi）者變得越（yuè）來越精明，對於商家的營銷手段也更加警惕。一次看似真誠的直（zhí）播，如果被懷疑是作秀，那麽帶來的後果可（kě）能比不（bú）直播還要嚴重。這也（yě）提醒了餐（cān）飲企（qǐ）業，在麵對信任危機時，任何的應對措施都必須真誠、透明，否則隻會適得其反。

　　破局（jú）之道：品牌（pái）營銷解法

　　（一）強化監管

　　品牌方必須深刻認識到，加強對加盟店的監管是解決信任危機的關鍵所在。在加盟店數量眾多（duō）的情況下，建立嚴格的食材采購標準是重中之重。品牌方應指定可靠的（de）供應商，確保（bǎo）雞肉、蔬（shū）菜等原材料的新鮮度和安全性（xìng），從源頭上把控食品安全。就像張亮麻辣燙事（shì）件後，品牌方加強了對（duì）加盟店食材采購渠道的管控，要求必須從指（zhǐ）定供應商處采購食材，杜絕（jué）私自采購帶來的食品安（ān）全隱患。

　　除了食材采購，定期巡查門店（diàn）也至關重要。品（pǐn）牌方應組建專業的巡查團隊，增加巡查的頻率，不僅要檢查食材的儲存和使用情況，還要（yào）對門店的衛生狀況、員工操作規範等（děng）進行全麵檢查。一旦發現問題，要立即責（zé）令整改（gǎi），並對違規門店進行嚴肅處罰。某火鍋在南京的加盟店被曝衛生問題後，品牌方迅速成立專項工作組，對涉事門店停業整頓，對相關責任人進行（háng）處罰，同時加強（qiáng）了對其他加盟店的巡查力度，以此來規範加盟店的經營行為（wéi）。

　　（二）透明化展示

　　“明廚亮（liàng）灶”和直播後廚操作等透明化展示方（fāng）式，能夠讓（ràng）消費者直接了解食品的製作過（guò）程，是提升消費者信任的有效途徑。百果（guǒ）園推出（chū）“果（guǒ）品開切服務直播”，消費者可通過線上（shàng）“雲（yún）監工”，實時查看（kàn）透明化的果切服（fú）務，這一舉（jǔ）措不僅提升了消費者的信任度，還推動了果切行業的透（tòu）明化發展。

　　要更好地實施這（zhè）些方式（shì），品牌方可以利用先進的技術（shù）手段，如在廚房（fáng）安裝（zhuāng）高清攝像頭，通過網絡將監控畫麵實時傳輸到消費者的手機或店內的（de）顯示屏上。同時，還可以建立食品安全風險管（guǎn）理網絡平台，對食品生產經營實行風險分級管理，讓消（xiāo）費者能夠（gòu）隨（suí）時查詢（xún）門店的食品安（ān）全（quán）風險等（děng）級。上海推出的“互聯網+明廚亮灶”工（gōng）程，要求商家在後廚爐（lú）灶區域設置24小時在線（xiàn）的監控探頭，並將拍攝到的食材處理情（qíng）況和食品加（jiā）工（gōng）過程實時傳送至外賣平台，讓消費者（zhě）在訂餐前就（jiù）能在線看到後廚的（de）操作和衛生情況，實現了食品加工的透明化和可視化，大大提升了消費者的用餐安全感。

　　（三）有效公關

　　麵對信任危機，品（pǐn）牌方的有效公（gōng）關至關重要。當食品安全問題曝光後，品牌方應在第一時間發布真實準確的信（xìn）息（xī），向消費（fèi）者說明事件的真相和處（chù）理進展，避（bì）免虛假信息和謠（yáo）言的（de）傳播（bō）。某餐飲在麵對食品安全負麵輿情時，迅速發布聲明視頻，強調產（chǎn）品符合國家檢測標準（zhǔn），否認不實傳聞，穩定了消費者的（de）信心（xīn）。

　　積極承擔責任也是有效公關的關鍵。品牌（pái）方（fāng）不能逃避問題（tí），要勇於承認錯誤，並采取切實可行的措施進行整改。同時，要建立與消費者的溝通渠道，及時回（huí）應消費（fèi）者的（de）關切和疑問，展現出解決問題的誠意（yì）。唐界（jiè）傳媒建議品牌方設置危機公關客服團隊，專門處理消費者疑問，提供統一、專業的回應；在直播（bō）中（zhōng）直麵網友提問，傳遞真實（shí）可信的信息；邀請（qǐng）權（quán）威機構進行檢測，並公布檢測報告，以實際（jì）行動贏得消費者（zhě）的（de）信任。

　　在如今這個信息傳播迅速的時代，餐飲品牌的一舉一動都備受關注。某黃燜雞的信（xìn）任危機，給整個行業（yè）敲（qiāo）響了警鍾。食品安全無小事，任何一（yī）點疏忽都可能引（yǐn）發（fā）信任崩塌（tā），讓品牌多年積累的聲譽毀於一旦。

　　老板的直播自救，雖然在一定程度上引發了爭議，但也為品牌的信任重建帶來了一線希望。這也讓我（wǒ）們看到，在麵對信任危機時，品牌需要從強化監管、透明化展示和有效公關等多個方（fāng）麵入手，真誠地與消費者溝通，切實解決問題，才能重新贏得消費者的信（xìn）任。

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